🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكشري الأصفر بالبصل
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نوعية أرز مصري جيدة لضمان قوام كريمي للكشري.
- تقليب البصل باستمرار حتى يصبح ذهبياً مقرمشاً دون أن يحترق.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في الطهي للحصول على كشري مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: الكشري الأصفر هو طبق مصري تقليدي شهير، يختلف عن الكشري المصري المعروف بالصلصة الحارة والمكونات المتعددة. يعتمد الكشري الأصفر بشكل أساسي على الأرز والعدس الأصفر والبصل المقلي، ويتميز ببساطة مكوناته وسهولة تحضيره. يعتبر وجبة اقتصادية ومغذية، وغالباً ما يقدم كطبق رئيسي أو جانبي. يشتهر الكشري الأصفر في مناطق مختلفة من مصر، ويحظى بشعبية كبيرة بين الأسر المصرية.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 كوب عدس أصفر مغسول
- 3 أكواب ماء أو مرقة دجاج
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للتزيين (اختياري): بصل مقلي إضافي، بيض مسلوق، طماطم مقطعة
خطوات التحضير:
- تحضير البصل المقلي: في مقلاة كبيرة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي شرائح البصل وقلبي باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً. ارفعي البصل من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. احتفظي بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه في طهي الكشري.
- تحضير الكشري: في نفس المقلاة التي قليتِ فيها البصل، أضيفي الأرز والعدس الأصفر. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين حتى تتغلف بالزيت.
- إضافة الماء والتوابل: أضيفي الماء أو مرقة الدجاج إلى الأرز والعدس. تبلي بالكركم والكمون والملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- طهي الكشري: اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي المقلاة. اتركي الكشري على نار هادئة لمدة 25- 30 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويتشرب الماء.
- التقديم: بعد أن ينضج الكشري، ارفعي الغطاء واتركيه لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلاً. قلبي الكشري برفق باستخدام شوكة لفصل الحبات.
- التزيين والتقديم: قدمي الكشري الأصفر في أطباق التقديم وزينيه بالبصل المقلي الإضافي والبيض المسلوق والطماطم المقطعة (اختياري). يمكنكِ تقديمه مع سلطة خضراء أو مخلل.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، استخدمي مرقة دجاج بدلاً من الماء في طهي الكشري.
- يمكنكِ إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، مثل الكزبرة الجافة أو الشطة.
- إذا كان الكشري جافاً جداً بعد الطهي، أضيفي القليل من الماء المغلي وقلبي برفق.
- للحصول على بصل مقلي مقرمش، تأكدي من تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً وجففيه جيداً قبل القلي.
- يمكنكِ تحضير الكشري الأصفر في قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.
يفضل استخدام العدس الأصفر في هذه الوصفة لأنه يعطي الكشري اللون والنكهة المميزة. استخدام أنواع أخرى من العدس قد يغير من طعم وقوام الطبق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
للحصول على بصل مقلي مقرمش، تأكدي من تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جداً وجففيه جيداً قبل القلي. أيضاً، لا تضعي كمية كبيرة من البصل في المقلاة في وقت واحد، حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويصبح البصل طرياً.
بالتأكيد! يمكنكِ إضافة بعض الخضروات المقطعة مثل الجزر أو الفلفل الأخضر إلى الكشري أثناء الطهي. أيضاً، يمكنكِ إضافة بعض البهارات الأخرى حسب الرغبة، مثل الكزبرة الجافة أو الشطة.
أفضل طريقة لتسخين الكشري الأصفر المتبقي هي وضعه في قدر على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء أو مرقة الدجاج. قلبي الكشري برفق حتى يسخن تماماً. يمكنكِ أيضاً تسخينه في الميكروويف، ولكن تأكدي من تغطيته لمنع جفافه.
نعم، يمكن تجميد الكشري الأصفر. اتركيه ليبرد تماماً قبل وضعه في أكياس تجميد أو علب محكمة الإغلاق. عند الرغبة في استخدامه، اتركيه ليذوب في الثلاجة ثم سخنيه بالطريقة المذكورة سابقاً.
يمكن تقديم الكشري الأصفر مع مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل السلطة الخضراء، المخلل، البيض المسلوق، أو الدجاج المشوي. كما يمكن تقديمه كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك.
لا يفضل استخدام الأرز البسمتي في هذه الوصفة. الأرز المصري يعطي الكشري قواماً كريمياً ولزجاً، بينما الأرز البسمتي يعطي قواماً مفلفلاً وجافاً. إذا كنتِ تفضلين استخدام الأرز البسمتي، فقد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء المستخدمة في الطهي.
يجب أن تكون كمية الزيت كافية لتغطية شرائح البصل أثناء القلي. استخدمي حوالي 4 ملاعق كبيرة من الزيت لكل بصلة كبيرة. تأكدي من تسخين الزيت جيداً قبل إضافة البصل.
لمنع الكشري من الالتصاق في قاع القدر، استخدمي قدر غير لاصق. أيضاً، تأكدي من تقليب الكشري برفق من حين لآخر أثناء الطهي. يمكنكِ أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من الزيت إلى قاع القدر قبل إضافة الأرز والعدس.
يمكنكِ الاحتفاظ بالكشري الأصفر في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. تأكدي من وضعه في علبة محكمة الإغلاق.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).